Pourquoi les pro-boulangers mesurent les ingrédients en poids, et vous devriez aussi
Il y a une raison pour laquelle vous voyez une échelle numérique dans chaque boulangerie professionnelle. Faire une petite chose en mesurant vos ingrédients est la clé pour les meilleurs biscuits, gâteaux et pains.
Est-ce que cela vous est déjà arrivé: Vous trouvez une recette de biscuit savoureux . La recette demande une tasse de cette tasse et demi de cela, de sorte que vous sortez vos tasses à mesurer fidèles et évider. Vous savez que vous avez suivi toutes les instructions à un T, mais les cookies sont durs et croustillants au lieu d'être léger et moelleux. Qu'est-ce qui s'est passé?
Eh bien, vous avez probablement ajouté un peu de farine et trop de sucre, même si vous avez suivi la recette. Apprendre à peser les ingrédients de cuisson pourrait être la solution à vos problèmes. Après tout, je suis sûr que ces biscuits ont goûté étonnant dans la cuisine d'essai où les pro-boulangers utilisent le poids au lieu du volume. Contrairement à la cuisine, où les mesures peuvent être flexibles, la cuisson est une science et les mesures doivent être extrêmement précises. Même une once supplémentaire ici ou là peut faire échouer la cuisson.
NOS DERNIÈRES VIDÉOS
Ne perdez pas espoir, cependant! L'utilisation de cette balance de cuisine est le meilleur moyen de garantir votre succès de cuisson
Poids par rapport au volume
La mesure de vos ingrédients à l'aide d'une balance au lieu des tasses à mesurer (qui mesurent le volume) chaque ingrédient. Il peut sembler qu'une tasse est une tasse, mais considérez la densité de vos ingrédients. Un nouveau sac de farine pourrait être plus compact qu'un sac moins plein et aéré. Et qui sait que le développeur de recettes avait en tête quand elle vous a demandé d'emballer légèrement cette cassonade? L'utilisation de la balance supprime tous ces obstacles parce qu'une once de farine sera toujours une once de farine.
Il n'y a pas si longtemps, nous avons appris cette leçon de première main en essayant de déterminer la meilleure façon mesurer la farine . Nous avons demandé à chacun de nos professionnels de cuisine de test de mesurer une tasse - et les résultats ont été stupéfiants! Certains pesaient aussi peu que 3 onces et d'autres pesaient autant que 5-1 / 2 onces. Selon la recette, cette différence de la mesure correcte de 4-1 / 4 onces pourrait faire une grande différence dans les résultats finaux.
Ce n'est pas tout à propos de la précision, soit
Bien qu'il s'agisse surtout de précision pour les professionnels, Il y a quelques autres raisons d'utiliser le poids au lieu du volume dans votre cuisine. Tandis que les tasses sont la mesure standard pour la plupart des recettes américaines, les recettes européennes utilisent le poids à la place ( merci, Mary Berry! ). Différentes sources de recettes utilisent également différentes méthodes, donc la seule constante est le poids.
L'utilisation du poids facilite également la montée et la descente de vos recettes. Qui veut mesurer 1/3 cuillère à café de levure chimique ou prendre le temps de dénombrer 12 tasses de farine? Il serait beaucoup plus facile de mettre les ingrédients sur l'échelle et laisser le poids faire tout le travail pour vous.
Tableau de poids des ingrédients
Si votre recette n'a pas de poids (ou si vous voulez convertir des favoris de la famille) ), consultez ce tableau pratique du poids
Fumoir tout usage, pain ou farine à gâteau : 1 tasse = 4 1/4 onces = 120 grammes
Farine de blé autoflorissante ou de blé entier : 1 tasse = 4 onces = 113 grammes
Cuisson au four poudre : 1 cuillère à thé = 4 grammes
Cuisson au four soude : 1 cuillère à thé = 6 grammes
Beurre : 1/2 tasse (1 bâton) = 4 onces = 113 grammes
Granulé sucre brun blanc ou tassé : 1 tasse = 7 onces = 198 grammes
Confiseurs 'sucre : 1 tasse = 4 onces = 113 grammes
Cacao poudre : 1 tasse = 3 onces = 85 grammes
Pour plus d'informations à propos de mesurer le notions de base, consultez notre guide définitif pour mesurer les liquides, les ingrédients secs et le beurre .
Consultez ces publications pour plus de conseils sur la cuisson:
Comment mesurer la farine ( Oui, il y a un bon chemin)
Vous n'avez jamais remarqué ce secret caché dans votre cuillère à pâtes
13 Instructions pour les recettes Fiddly Vous ne saviez pas que vous pouviez ignorer
Il y a une raison pour laquelle vous voyez une échelle numérique dans chaque boulangerie professionnelle. Faire une petite chose en mesurant vos ingrédients est la clé pour les meilleurs biscuits, gâteaux et pains.
Est-ce que cela vous est déjà arrivé: Vous trouvez une recette de biscuit savoureux . La recette demande une tasse de cette tasse et demi de cela, de sorte que vous sortez vos tasses à mesurer fidèles et évider. Vous savez que vous avez suivi toutes les instructions à un T, mais les cookies sont durs et croustillants au lieu d'être léger et moelleux. Qu'est-ce qui s'est passé?
Eh bien, vous avez probablement ajouté un peu de farine et trop de sucre, même si vous avez suivi la recette. Apprendre à peser les ingrédients de cuisson pourrait être la solution à vos problèmes. Après tout, je suis sûr que ces biscuits ont goûté étonnant dans la cuisine d'essai où les pro-boulangers utilisent le poids au lieu du volume. Contrairement à la cuisine, où les mesures peuvent être flexibles, la cuisson est une science et les mesures doivent être extrêmement précises. Même une once supplémentaire ici ou là peut faire échouer la cuisson.
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Poids par rapport au volume
La mesure de vos ingrédients à l'aide d'une balance au lieu des tasses à mesurer (qui mesurent le volume) chaque ingrédient. Il peut sembler qu'une tasse est une tasse, mais considérez la densité de vos ingrédients. Un nouveau sac de farine pourrait être plus compact qu'un sac moins plein et aéré. Et qui sait que le développeur de recettes avait en tête quand elle vous a demandé d'emballer légèrement cette cassonade? L'utilisation de la balance supprime tous ces obstacles parce qu'une once de farine sera toujours une once de farine.
Il n'y a pas si longtemps, nous avons appris cette leçon de première main en essayant de déterminer la meilleure façon mesurer la farine . Nous avons demandé à chacun de nos professionnels de cuisine de test de mesurer une tasse - et les résultats ont été stupéfiants! Certains pesaient aussi peu que 3 onces et d'autres pesaient autant que 5-1 / 2 onces. Selon la recette, cette différence de la mesure correcte de 4-1 / 4 onces pourrait faire une grande différence dans les résultats finaux.
Ce n'est pas tout à propos de la précision, soit
Bien qu'il s'agisse surtout de précision pour les professionnels, Il y a quelques autres raisons d'utiliser le poids au lieu du volume dans votre cuisine. Tandis que les tasses sont la mesure standard pour la plupart des recettes américaines, les recettes européennes utilisent le poids à la place ( merci, Mary Berry! ). Différentes sources de recettes utilisent également différentes méthodes, donc la seule constante est le poids.
L'utilisation du poids facilite également la montée et la descente de vos recettes. Qui veut mesurer 1/3 cuillère à café de levure chimique ou prendre le temps de dénombrer 12 tasses de farine? Il serait beaucoup plus facile de mettre les ingrédients sur l'échelle et laisser le poids faire tout le travail pour vous.
Tableau de poids des ingrédients
Si votre recette n'a pas de poids (ou si vous voulez convertir des favoris de la famille) ), consultez ce tableau pratique du poids
Fumoir tout usage, pain ou farine à gâteau : 1 tasse = 4 1/4 onces = 120 grammes
Farine de blé autoflorissante ou de blé entier : 1 tasse = 4 onces = 113 grammes
Cuisson au four poudre : 1 cuillère à thé = 4 grammes
Cuisson au four soude : 1 cuillère à thé = 6 grammes
Beurre : 1/2 tasse (1 bâton) = 4 onces = 113 grammes
Granulé sucre brun blanc ou tassé : 1 tasse = 7 onces = 198 grammes
Confiseurs 'sucre : 1 tasse = 4 onces = 113 grammes
Cacao poudre : 1 tasse = 3 onces = 85 grammes
Pour plus d'informations à propos de mesurer le notions de base, consultez notre guide définitif pour mesurer les liquides, les ingrédients secs et le beurre .
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