Comment faire de la salade de chou frisé toscane - Recette cuisine True Food
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Description
La salade de chou frisé toscane est l’un des plats les plus populaires de True Food Kitchen, un restaurant de Phoenix, en Arizona, inspiré des idées nutritionnelles d’Andrew Weil, MD. Ici, sur la terrasse du restaurant, le Dr Weil et le chef Michael Stebner montrent faire de la salade de chou frisé toscane (pour les proportions spécifiques, le lien de la recette est ci-dessous). Stebner explique également certaines des caractéristiques uniques qui ont fait de True Food Kitchen l'un des restaurants les plus populaires de Phoenix. Salade de Kale Toscane Connecter en ligne: Transcriptions vidéo: Comment faire une salade de chou frisé toscane - Recette Cuisine True Food Ce que nous servons ici est bon. Vous pouvez manger tous les jours et c'est tellement rare dans le secteur de la restauration. La plupart du temps, vous allez au restaurant, vous sortez et vous vous sentez peut-être comme ayant pris quelques années de votre vie. Ici, le commentaire que je reçois plus que tout est que je me sens comme si je venais de faire de l’exercice, je me sentais bien, et c’est ce qui incite les gens à revenir, chaque jour. Et tout cela est conforme aux principes du régime anti-inflammatoire et de ce plat que nous allons vous préparer. Le chou était certainement l’une des sources les plus riches en vitamines, minéraux, fer et calcium. Ceci est une variété de chou frisé appelé le chou noir toscan, lacinato kale; Cavolo nero est le nom italien, parfois le kale de dinosaure. C’est mon chou préféré. J’en ai plein dans mon jardin et la saison approche de la fin de la saison car il fait chaud. L'une des astuces consiste à retirer les tiges tenaces, puis à les déchiqueter. Je n'ai pas de poivre noir, pourriez-vous me chercher un peu? Et le truc avec ça, c'est que ça va être, il y aura une vinaigrette d'huile d'olive extra vierge Lucini, du jus de citron frais, du sel, du poivre, des flocons de piment rouge et un parmesan râpé. J'utilise un fromage de brebis, mais nous constatons que le parmesan est en quelque sorte plus acceptable ici. Et le truc, c'est de laisser ça reposer au moins cinq minutes, mieux 10 minutes environ, et cela enlève l'amertume et la ténacité du chou et le change complètement. Et une des bonnes choses à ce sujet, ça continue. Tu peux garder ça. Je fais un gros lot de cela et il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et est aussi bon. Il ne se fane pas comme la laitue. Génial, je vais donc commencer par mélanger cette huile merveilleuse avec de l’huile d’olive extra vierge Lucini, d’accord, du poivre noir, du poivron rouge. Devrais-je utiliser tout cela? Est-ce le montant? Oui, nous pouvons ajuster à la fin. Ok le sel; oui un peu de jus de citron ici. Lançons et nous allons goûter. Laissez-moi mettre l'ail dedans. Et l'ail frais. C’est un peu comme une salade de chou tendre, une salade de chou italienne. Nous invitons beaucoup de gens à venir au restaurant et à manger ce plat, comme trois ou quatre jours par semaine et ils me le demandent toujours, car nous donnons la recette. Et nous avons de petites cartes et nous les donnons. Et ils disent toujours, vous savez, j’ai essayé de faire la salade de chou frisé à la maison et ce n’était tout simplement pas la même chose. Et la première chose que je leur demande toujours est: quel type d'huile d'olive utilisez-vous? Parce que vous avez vraiment, avec quelque chose d'aussi simple, vous devez commencer avec les meilleurs ingrédients. Vous devez commencer par du chou frisé vraiment frais et vous devez disposer d'une huile d'olive de très bonne qualité, véritable parmesan. Prenez le reste de cela. De nos jours, en particulier les marchés de producteurs, Whole Foods, Sprouts, les épiceries qui ont les meilleurs ingrédients, et cette variété de chou frisé, qui était rare aux États-Unis, est maintenant courante. Et vous pouvez obtenir du chou bio et je vous recommande fortement de prendre du chou bio. Excusez-moi. Donc, ce qui a fini par arriver, c’est ce qui se produit entre ce qui se passe entre viande et poisson et les produits laitiers. Nous produisons environ 65% de nos produits, alors que dans la plupart des restaurants, le contraire est tout à fait vrai. Donc, nous n'avons pas fait ce grand bol de chou frisé pour rien, vous allez l'essayer maintenant. Ok, mais c’est fantastique, et les gens deviennent accros à ce genre de choses. Cette variété de chou, la plupart provient de l'Ecosse ou de la Russie, et peut même pousser à cause du gel important. Il fait plus doux avec le gel. Cette variété d'Italie est plus tolérante à la chaleur. Vous devriez tous vous aider.
