Déjeuner nutritif avec restes de riz
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Description
Au bon vieux temps, nous n'avions pas l'habitude de préparer un petit-déjeuner chaud, comme nous le faisons maintenant, parmi la plupart des familles d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est. Le riz cuit de la veille a été trempé toute la nuit dans de l’eau plate et a été consommé le lendemain matin avec des suppléments nutritifs tels que du babeurre frais, des oignons légèrement salés ou d’autres marinades non épicées telles que la groseille à maquereau ou au citron. Connu sous le nom de «Pazhaya Saadham» (qui signifie vieux riz) en tamoul, «Pazhankanji» (la vieille bouillie de riz) en malayalam et «Saddhi Annamu» ou «Saddhennamu» (qui signifie riz froid) dans Telugu, dans le sud de l'Inde, il est l'un des plus aliments nutritifs. Pendant des siècles, cela a été l'aliment de base de nombreuses familles de l'Inde du Sud, en particulier des groupes à faible revenu. Bien entendu, il est maintenant remplacé par un petit-déjeuner chaud à la mode. Le riz cuit peut être trempé dans un vase de terre ou un vase d'argile ou de roche naturelle. (Dans les familles tamoules, on utilisait des navires en roche naturelle, appelés «Kalchatti». De nombreuses familles de l'Inde du Sud l'utilisent encore aujourd'hui, même s'il s'appelle sous différents noms dans d'autres langues. Certaines familles utilisent ce «Kalchatti» qui a été transmis. Il s’avère exempt de bactéries nuisibles et d’autres éléments pathogènes normaux. En plongeant le riz cuit dans de l'eau, les bactéries lactiques détruisent les facteurs antinutritionnels du riz, améliorant ainsi la biodisponibilité des micronutriments et des minéraux tels que le fer, le potassium et le calcium de plusieurs milliers de points de pourcentage. Par exemple, après 12 heures de fermentation de 100 grammes de riz bouilli, la disponibilité de fer est passée de 3,4 mg à 73,91 mg (une augmentation de 2 073%). Dans les communautés agraires d’Asie du Sud (y compris l’Inde) et d’Asie du Sud-Est, le riz fermenté a joué un rôle important dans la vie des populations. Cela a donné l’énergie, la nutrition et l’effet rafraîchissant dont ils avaient besoin pour une journée complète de travail manuel. Malheureusement, les personnes gravissant les échelons supérieurs de la chaîne alimentaire (ou plutôt de la chaîne de richesse) ont considéré le riz fermenté comme la nourriture du pauvre et ont ignoré la grande valeur nutritionnelle qu’il procure. Les spécialistes de l’alimentation, après avoir étudié les pratiques alimentaires dans les différentes régions du monde, ont conclu que la tradition de l’Asie du Sud consistant à consommer le matin au petit déjeuner le riz cuit de la veille, trempé toute la nuit dans de l’eau pure, est la meilleure des choses. Il contient les rares vitamines B6 et B12 qui ne sont pas facilement disponibles dans d'autres compléments alimentaires. Ce riz génère et héberge des milliards de bactéries bénéfiques qui facilitent la digestion. Il contient de nombreux agents de lutte contre les maladies et de développement de l’immunité. Il a été constaté qu'il s'agit d'un petit-déjeuner compact et complet.
