Best Diet and Healthy Recipes – Video : Xian Famous Foods – Recette des nouilles chinoises froides [凉皮/Liangpi]

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    Xian Famous Foods - Recette des nouilles chinoises froides [凉皮/Liangpi]
    


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    Description


    Aujourd'hui, nous préparons du Shan xi Liangpi, un aliment typique du nord-ouest de la Chine. Très populaire ces jours-ci. En anglais, cela s'appelle des nouilles à la peau froide. Il a une grande texture et une saveur incroyable. Ce n’est pas une recette compliquée, mais elle prend beaucoup de temps. C'est tellement délicieux que de temps en temps, je sens que cette saveur me manque et que je dois la refaire. Ingrédients pour faire les nouilles (servir 2-3 personnes) - 400 grammes de farine tout usage - 1 cuillère à café de sel - 220 grammes d'eau - Assez d'eau pour laver l'amidon - huile pour brosser la casserole Ingrédients pour l'eau à l'ail - 1,5 cuillère à soupe d'ail râpé - 1 cuillère à café de sel - 1/2 tasse d'eau Ingrédients pour la fabrication d'une portion de nouilles - 1,5 à 2 tasses de nouilles froides pour la peau - 2 cuillères à soupe d'eau à l'ail - 2 c. À thé de vinaigre noir de Chine [vinaigre noir de Zhengjiang - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile de piment fort (lien vidéo: - gluten cuit à la vapeur - coriandre en dés - pousses de soja blanchies - concombre déchiqueté INSTRUCTION FAITES LA PÂTE: - Dans un grand bol, ajoutez 400 grammes de farine tout usage, 1 c. À thé de sel. Donnez-lui un mélange puis versez lentement 220 grammes d'eau par lots. Dans le même temps, utilisez des baguettes pour le remuer. - Rassemblez toute la farine et pétrissez-la en une pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. - 30 minutes plus tard, pétrir à nouveau pendant environ 6 minutes. Couvrez-le avec une serviette humide. Laissez-le reposer pendant 2 heures. LAVER LA PATE - Ajouter de l'eau propre dans un grand bol. J'ai utilisé 2500 grammes d'eau. Mettez la pâte dans l'eau. Utilisez votre main pour frotter et presser la pâte. En faisant cela, l'eau commencera à devenir trouble. - En 10 à 14 minutes environ de lavage non-stop, vous obtiendrez un gluten de blé pur. Cela devrait être très spongieux. Si vous le lavez à l'eau courante, l'eau devrait être claire au lieu d'être trouble. - Étirez-le et placez-le sur une assiette. Vous pouvez ajouter de la levure chimique pour que la texture ressorte encore plus spongieuse. Je n’ai pas aimé parce que j’aime une texture légèrement moelleuse. - Laissez un petit espace sur le cuiseur vapeur pour que la vapeur sorte facilement. Cuire à la vapeur le gluten à feu vif pendant 25 minutes. Sortez-le, coupez-le en petits morceaux. Nous allons l'utiliser comme garniture lorsque nous mangeons les nouilles. - Ce qui reste dans le bol est de l'eau d'amidon. Laissez-le passer à travers un tamis fin afin que vous puissiez vous débarrasser de ces minuscules protéines du blé. L’eau de l’amidon semble très trouble mais elle est trop mince pour faire des nouilles. Nous devons le laisser reposer pendant au moins 6 heures pour que l'amidon puisse couler complètement au fond. - 6 heures plus tard, versez lentement la couche supérieure d’eau et laissez l’amidon. Vous voulez verser le plus d'eau possible, car si l'amidon est trop épais, vous pouvez toujours rajouter de l'eau, mais si l'amidon est trop mince, vous devrez peut-être attendre 6 heures de plus pour laisser l'amidon couler au fond. bas encore. - Desserrez l'amidon pour voir l'épaisseur de la pâte. Pour 400 grammes de farine tout usage, vous vous retrouverez avec environ 1 kg à 1,1 kg du mélange final d'amidon et d'eau. Cela dépend des différents types et marques de farine. Si je vois que l'eau d'amidon est trop épaisse, je rajouterai une partie de cette eau pour qu'elle pèse environ 1-1,1 kg. Vapeur les nouilles - Prends un plat de cuisson. Badigeonner un peu d'huile sur le fond. Assurez-vous de bien mélanger l'eau d'amidon, puis versez-la dans le plat de cuisson. Pour un moule rond de 8 pouces, vous aurez besoin d'environ 100 grammes d'eau d'amidon pour remplir le fond. - Laisser la lèchefrite flotter sur l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Lorsque vous l'ouvrez, vous devriez voir de grosses bulles qui se dégonflent très rapidement. Laissez-le flotter sur de l'eau glacée pour le refroidir. Badigeonner un peu d'huile sur la surface de la peau de nouille. Cela l'empêche de se dessécher. Utilisez quelque chose pour soulever un petit côté puis retirez-le du moule. Regardez, maintenant vous avez un morceau de nouille à la peau froide. Mettez-le sur la planche à découper. Cette recette fera environ 10 morceaux de peau de nouilles de 8 pouces, ce qui sera suffisant pour servir 2-3 personnes. - Coupez la peau des nouilles en lambeaux. Vous pouvez appliquer de l’huile ou de l’eau pour qu’ils ne collent pas au couteau. Séparez-les un par un. Maintenant, vous avez vos nouilles à la peau froide faite. PRÉPAREZ LES SAISONS ET LES GARNITURES - Faites blanchir des germes de soja dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes. Sortez-le et mettez-le de côté - Faites un peu d'eau à l'ail: 1,5 c. À soupe d'ail râpé, 1 c. À thé de sel. Mélangez-les ensemble. Ajouter 1/2 tasse d'eau et bien mélanger. - En plus des germes de soja et de l'eau à l'ail, vous aurez également besoin de concombre râpé, de sauce de soja légère, de vinaigre noir de Chine, de coriandre, de gluten cuit à la vapeur et d'huile de piment rouge. FABRIQUER LES GRILLADES À LA PEAU FROIDE (1 PORTION) - Dans un bol à nouilles, ajoutez 2 tasses de nouilles froides pour la peau, 2 c. À soupe d’eau à l’ail, 2 c. À thé de vinaigre noir, 1 c. À soupe de sauce soja, un peu d’huile de piment rouge ardent, du gluten cuit à la vapeur, un bouquet de coriandre, germes de haricots blanchis, concombre râpé. C'est ça. Mélangez-le et vous êtes prêt à savourer cette peau de nouille froide chinoise authentique et délicieuse.