Des chercheurs étudient la nutrition des salades
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Les légumes de salade regorgent de vitamines et de nutriments importants, mais une étude de l'Université Purdue montre que vous ne bénéficierez pas de beaucoup d'avantages sans le bon type et la bonne quantité de vinaigrette. Dans le cadre d'un essai sur l'homme, les chercheurs ont nourri des sujets de salades garnies de pansements saturés, monoinsaturés et à base de graisses, et ont analysé leur sang pour l'absorption de caroténoïdes liposolubles, composés associés à un risque réduit de plusieurs maladies chroniques et dégénératives. L'étude a révélé que les pansements riches en graisses monoinsaturées nécessitaient une quantité minimale de graisse pour une absorption maximale des caroténoïdes, tandis que les pansements gras saturés et polyinsaturés nécessitaient des quantités plus élevées de graisse pour obtenir le même bénéfice. "Si vous souhaitez utiliser davantage de fruits et de légumes, vous devez les coupler correctement avec des vinaigrettes à base de graisse", a déclaré Mario Ferruzzi, auteur principal de l'étude et professeur agrégé en sciences de l'alimentation chez Purdue. "Si vous avez une salade avec une vinaigrette sans gras, il y a une réduction de calories, mais vous perdez certains des avantages des légumes."
