Dans cet article nous allons voir quels sont les aliments à privilégier pour les diabétiques, avec de nombreux conseils utiles pour que le diabétique puisse suivre une alimentation saine et savoureuse.
Vous êtes diabétique et votre médecin vous a prescrit un régime à suivre strictement. Il vous a donné une feuille dans laquelle les aliments à manger avec les quantités relatives sont écrits pour chaque repas. La perspective de suivre ces indications à la lettre vous déprime, car il vous semble que les plats conseillés ne sont pas très savoureux et répétitifs. Vous devez comprendre que la nutrition est d’une importance fondamentale pour un diabétique : c’est pourquoi le médecin vous a donné des indications très précises à ce sujet, que vous devez absolument respecter. Cependant, il existe la possibilité de varier les aliments de votre menu quotidien. Dans cet article, je vais expliquer ce que aliments pour les diabétiques, afin que vous puissiez vous organiser pour rendre vos repas plus appétissants, en consultant, en cas de doute, un diabétologue ou un bon nutritionniste.
Pourquoi vous souffrez de diabète : comment fonctionne l’insuline
Choisir en toute connaissance de cause je aliments préférables pour les diabétiques, il est bon de connaître les causes de cette pathologie et le fonctionnement d’une hormone d’importance vitale pour notre organisme : l’insuline. Ce dernier est sécrété par le pancréas, et a pour tâche de métaboliser le glucose qui, issu des aliments, est assimilé et pénètre dans le sang. L’insuline permet au glucose d’être utilisé comme carburant pour les cellules.
Si le pancréas ne sécrète plus d’insuline, ou si l’insuline disponible ne fait pas bien son travail, le diabète survient. Celui-ci peut être de deux types :
- type 1, si le insulae – c’est le nom scientifique des cellules pancréatiques qui produisent l’insuline – elles cessent de fonctionner. Dans ce cas, cette précieuse hormone fait défaut, et le diabétique doit l’introduire dans le corps de l’extérieur, avec des injections spéciales ;
- type 2, lorsque l’insuline est incapable de métaboliser le glucose présent dans le sang, et doit donc être « aidée » par des médicaments spéciaux qui la rendent pleinement active.
Dans les deux cas, si vous n’intervenez pas avec les bons traitements, le taux de glucose dans le sang augmente dangereusement, et, s’il est excessif, il peut même entraîner la mort.
Par conséquent, pour le diabétique, il sera important non seulement de prendre les médicaments prescrits par le médecin, selon le type de sa pathologie ; mais aussi éviter de trop augmenter la glycémie en recourant à une alimentation adaptée. En effet, en mangeant des aliments contenant trop de sucre, cela se produit :
- chez le diabétique de type 1, il faudra administrer plus d’insuline. Or, cette hormone, si présente en grande quantité, provoque une prise de poids, avec toutes les conséquences négatives qui en découlent, d’un point de vue esthétique et sanitaire ;
- chez le diabétique de type 2, le pancréas produira plus d’insuline si vous avez une grande quantité de sucre. Il faudra augmenter la dose des médicaments prescrits par le médecin, et là encore l’insuline provoquera une prise de poids.
Mais d’où vient le glucose ? À partir d’aliments contenant des glucides. Ce sont des sucres qui, selon la vitesse de digestion et d’assimilation, se divisent en simples et complexes. Les glucides simples sont le saccharose (le sucre que nous utilisons en cuisine), le fructose et évidemment le glucose sous forme de poudre ou de sirop. Les glucides complexes, quant à eux, sont contenus dans les pâtes, le pain, les céréales ou les flocons et d’autres aliments, et doivent être digérés avant d’être transformés en glucose.
Quels sont donc les aliments pour les diabétiques?
Aliments à éviter pour les diabétiques
Qui a le diabète, étant exposé au risque de complications notamment cardiovasculaires, doit garder sous contrôle non seulement la valeur de la glycémie, en prenant des aliments contenant peu de sucres, mais aussi la tension artérielle, le cholestérol et les triglycérides. Il y a donc des dieux aliments que le diabétique doit éviter Tout à fait. Après tout, ce sont des aliments qui ne sont bons pour personne. Les voici:
- Brioches et croissants. C’est une délicieuse façon de prendre le petit déjeuner. Qui n’aime pas, le matin ou pendant une pause, savourer un cappuccino accompagné d’une brioche ou d’un croissant ? Dommage que ces produits de pâtisserie, en plus d’être très sucrés (surtout avec de la confiture), contiennent un bon pourcentage de graisses saturées (du beurre au mieux, mais souvent du saindoux le moins cher, ou de l’huile de palme), véritables ennemis des artères. Le petit-déjeuner idéal se compose d’une tasse de lait partiellement écrémé avec des flocons d’avoine, peut-être aromatisé avec du café ou un soupçon de cacao. L’avoine, en plus d’avoir un index glycémique bas, – nous verrons de quoi il s’agit plus tard – aide à maintenir un taux de cholestérol sanguin bas ;
- frites, poisson, poulet frit. Ils contiennent des matières grasses, sont excessivement caloriques et salés, ce qui contribue à élever la tension artérielle ;
- cuisine orientale. Ce n’est pas totalement interdit, mais les plats doivent être choisis avec soin, en limitant le riz, qui pourrait apporter trop de sucre, et les sauces aigre-douces ;
- gâteaux de pâtisserie. Il n’est pas possible de contrôler la quantité de sucres qu’ils contiennent, souvent imprévisibles, et ils sont très gras ;
- jus de fruits. Souvent elles contiennent un faible pourcentage de fruits, et sont, pour le reste, de l’eau sucrée, ce qui provoque inévitablement une augmentation de la glycémie ;
- sandwichs farcis. Ils ne sont pas totalement interdits, mais ils ne doivent pas être consommés à la légère. Ils peuvent être consommés à la place d’un des repas principaux, mais vous devez faire attention à ce que la quantité de pain soit celle autorisée par votre alimentation. Mieux s’ils sont entiers.
Vérifiez les glucides dans les aliments
Il est donc d’une importance fondamentale dans le alimentation de la personne diabétique, mangez des aliments contenant une quantité modérée de glucides. Comment les choisir ? Il suffit de consulter les étiquettes nutritionnelles sur les emballages. Excellents produits qui ne contiennent pas plus de 30, maximum 40 grammes de glucides pour 100 grammes. Evidemment, il faut aussi vérifier les autres ingrédients : éviter les grandes quantités de sel, huile de palme, beurre, saindoux : autant d’ennemis du système cardio-vasculaire.
En ce qui concerne les aliments non emballés, il est facile de trouver, même sur Internet, les tableaux qui indiquent, pour 100 grammes de chaque aliment, la quantité de glucides présents. Les tableaux distinguent également selon qu’il s’agit d’aliments crus ou cuits de différentes manières possibles.
L’index glycémique dans l’alimentation des diabétiques
L’index glycémique des aliments est une donnée à prendre en considération dans lel’alimentation des diabétiques. Cette expression indique la vitesse à laquelle les glucides présents dans un aliment sont assimilés et atteignent le sang. Un aliment à index glycémique élevé provoque une élévation rapide de la glycémie, avec la fâcheuse conséquence que, souvent, l’insuline, ou le médicament hypoglycémiant, que le patient a déjà pris, n’a pas le temps d’expliquer ses effets. Au contraire, un aliment à index glycémique bas a l’avantage de provoquer une augmentation progressive de la glycémie, qui va de pair avec les effets des médicaments. Ainsi, le taux de sucre dans le sang reste stable.
Vous aurez alors deviné que, dans le régime du diabétique, les aliments à faible indice glycémique sont à privilégier. Mais quels sont-ils ? Voici une liste :
- parmi les légumes et légumes, feu vert pour les aubergines, toutes sortes de choux et brocolis, céleri, oignons, poireaux, épinards, fenouil, asperges, concombres, poivrons, courgettes, radis, artichauts, betteraves, tomates ; les pommes de terre, en revanche, ont un index glycémique élevé ;
- en ce qui concerne les fruits, il vaut mieux choisir des pommes (à privilégier absolument), des poires, des pêches, des groseilles, des myrtilles, des framboises, des prunes, des grenades, des abricots ;
- les légumineuses sont toujours recommandées : haricots rouges, haricots cannellini, azuki, lentilles, pois chiches, pois, fèves, soja ;
- le lait ne contribue pas de manière significative à l’augmentation de la glycémie, de même que la ricotta et le yogourt ;
- comme pour les céréales, il vaut mieux éviter le riz, qui a un index glycémique élevé, à l’exception de la variété basmati ; le quinoa, le seigle, l’avoine, l’orge sont très bien. Tous, cependant, doivent être consommés en quantités modérées.
Il existe également des tableaux pour l’index glycémique, que vous pouvez facilement trouver en ligne. Choisissez toujours des aliments dont la valeur est inférieure à 50.
Nutrition pour les diabétiques : autres conseils
Voici un tour d’horizon de conseils qui peuvent être très utiles dans le choix des aliments et la composition de vos repas :
- consommez de préférence des pâtes de blé entier et du pain. Ceux-ci ont un index glycémique inférieur ;
- associe pain et pâtes avec une portion de protéines (viande ou poisson), ou de légumineuses, qui ralentissent l’absorption des glucides;
- utilise, comme condiment, l’huile d’olive, qui est utile dans la prévention du cholestérol et des triglycérides, et qui, comme toutes les graisses, ralentit la digestion et donc l’absorption des glucides. L’huile de maïs est également bonne;
- entrer dans le menu 3 portions de poisson par semaine; cuisine les poissons gras comme le maquereau, la sardine, l’anchois, l’orphie, le poisson drapeau, le saurien, qui contiennent les précieux acides gras oméga 3, alliés du système cardiovasculaire ;
- consommez également des viandes blanches (poulet et dinde) quelques fois par semaine;
- manger des fruits et légumes 5 fois par jour;
- consommez des fruits comme collation, en milieu de matinée ou en milieu d’après-midi, plutôt qu’à la fin d’un repas. En effet, il contient du fructose, un sucre, qui s’ajouterait aux glucides présents dans le pain et les pâtes. En revanche, pris à distance des repas, il évite les baisses de glycémie et permet à cette valeur de rester stable ;
- s’habituer au lait et au café sans sucre. Le lait est en soi…
