Une bonne santé dépend (aussi) d’une alimentation saine. Mais que faire si la nourriture est la cause de la maladie ? Apprenons à connaître les aliments qui contiennent des facteurs de risque majeurs, des symptômes et comment se défendre contre les infections d’origine alimentaire.
Les Italiens sont (presque) tous de bons cuisiniers. Et ceux qui n’entrent pas dans cette catégorie sont très probablement des gourmets. Donc, cet article concerne, d’une manière ou d’une autre, vous aussi parce que la nourriture, qui est le principal outil par lequel la croissance saine des enfants, la bonne santé des adultes, la guérison des maladies physiquement invalidantes et la survie générale de l’homme, peuvent devenir l’un des ennemis les plus dangereux de notre vie. Malheureusement, cela se produit parce qu’il existe des maladies d’origine alimentaire qui peuvent entraîner des allergies respiratoires, cutanées, gastro-intestinales et cardiovasculaires dépendantes de la présence de virus, bactéries, parasites, champignons et algues capables de nuire à la santé humaine. Et donc à la question, maladies d’origine alimentaire : qu’est-ce que c’est ? il semble important de répondre par une synthèse des maladies transmissibles par l’alimentation, du moins les plus courantes. Mais cela ne suffit pas : il faut aussi connaître les aliments présentant des facteurs de risque majeurs et comment se produit une contamination susceptible de provoquer des intoxications ou des empoisonnements ou des infections ou des infections toxiques, des allergies et des intolérances alimentaires. Surtout aujourd’hui, alors que les statistiques indiquent que les maladies d’origine alimentaire sont généralement en constante augmentation dans tous les pays industrialisés, y compris l’Italie, ayant un impact de plus en plus important sur la santé des nourrissons et des enfants. Par conséquent, il ne suffit plus de maîtriser les habitudes alimentaires italiennes traditionnelles et saines. Il faut être éduqué sur comment se défendre et c’est pourquoi ci-dessous, je vais essayer de fournir un cadre synthétique de conseils utiles pour prévenir ces maladies.
Pourquoi tombez-vous malade avec de la nourriture et quels sont les aliments présentant les plus grands facteurs de risque
Contaminer les aliments que nous consommons et en subir les effets négatifs, tels que les intoxications alimentaires ou les infections, est très simple. En effet, avant que la nourriture n’arrive sur nos tables, elle suit un cheminement composé de plusieurs étapes qui, juste pour nous comprendre, peuvent se résumer comme suit : collecte, stockage dans des lieux privilégiés avant vente, vente, stockage et préparation. Dans le passage entre toutes ces phases il n’est pas difficile que le manque de respect de la règles d’hygiène apportez avec vous la contamination des aliments : désormais, pour certains aliments, des substances toxiques ou infectieuses sont naturellement présentes (comme dans les champignons) ; tandis que dans d’autres, elles sont conduites par l’homme.
Le problème est que lorsqu’un aliment est contaminé par un champignon, un germe, un virus ou une bactérie, ce micro-organisme se reproduit assez rapidement. Ce sont des agents dangereux pour notre corps aussi parce qu’ils sont invisibles à l’œil nu et résistants aux conditions environnementales défavorables. C’est pourquoi la bataille contre les maladies d’origine alimentaire se livre sur le terrain de la prévention.
Parmi les aliments qui contiennent le plus facteurs de risque il y a, en général, des œufs, de la viande et du poisson. Et à ceux-ci s’ajoutent des cacahuètes, des noix et des noisettes, du lait, du blé et du soja (même du soja) pour les allergies alimentaires.
Quelles sont les maladies d’origine alimentaire
En bref, ils s’appellent MTA, c’est-à-dire les maladies transmissibles avec les aliments et sont ces pathologies qui attaquent les humains par l’ingestion de nourriture. Et elles sont normalement réparties entre : les infections alimentaires ; intoxication ou empoisonnement; les toxinfections (maladies infectieuses toujours causées par des micro-organismes mais dans lesquelles les phénomènes toxiques prévalent sur les phénomènes infectieux) ; allergies et intolérances alimentaires.
Parmi les maladies les plus connues, nous avons la botulisme, qui est une intoxication qui dépend de l’utilisation de saucisses ou de fruits et légumes en conserve préparés à la maison, et qui survient 12-36 heures après la consommation de l’aliment responsable, provoquant des difficultés d’élocution ou de vision, une sécheresse de la bouche ainsi que faiblesse musculaire.
Ensuite, il y a le salmonellose qui dépend normalement de la consommation de viande et de produits dérivés, de lait et d’œufs. Elle survient 6 à 72 heures après la consommation de l’aliment et se traduit par des nausées et des vomissements, des diarrhées et des crampes abdominales, jusqu’à provoquer de la fièvre.
Il y a aussi à mentionner infection staphylococcique très rapide dans sa manifestation, mettant jusqu’à 6-7 heures à partir de l’ingestion de l’aliment responsable pour sortir, provoquant des symptômes très similaires à la salmonellose et en fonction de l’utilisation d’aliments tels que le lait et ses dérivés (crèmes, crèmes, fromages non pasteurisés ), mayonnaise et viande.
Là intoxication clostridium perfrigens elle dépend principalement de la consommation de toutes sortes de viandes (poulet, bœuf, dinde, etc.), souvent mal cuites, et entraîne des symptômes tels que crampes, coliques abdominales, nausées et diarrhées ; et aussi le intoxication bacille cereus qui dépend de l’utilisation de riz bouilli, de recettes à base de céréales et de légumineuses, qui survient 1 à 24 heures après sa consommation.
Et encore: Hépatite A, la fièvre typhoïde et d’autres maladies graves telles que choléra qui peut dépendre de l’utilisation de produits de la mer crus ou élevés dans des eaux contaminées ou encore de l’ingestion de lait cru et de ses dérivés (comme la crème). Le lait cru et les fromages à base de lait non pasteurisé peuvent également causer brucellose qui se manifeste principalement par la présence de fièvre et d’autres symptômes mineurs tels que des frissons, des douleurs osseuses et des sueurs.
Comment se défendre des maladies transmissibles avec de la nourriture
Par conséquent, les seules activités que nous pouvons mener pour éliminer ou, au moins, minimiser les risques de contagion de la maladie transmissible par les aliments sont celles de la prévention, de l’élimination des bactéries et de la prévention de la prolifération.
Plus précisément, nous pouvons prévenir la contamination par le respect des règles d’hygiène et une bonne conservation des aliments. Par exemple, nous veillons à l’hygiène des mains avant de commencer à « travailler » les aliments : même l’opération banale d’épluchage des carottes ne doit avoir lieu qu’après s’être lavé les mains et nettoyé l’extérieur des légumes de la meilleure façon possible. En effet, pendant que nous la pelons, nos mains entrent immédiatement en contact avec la partie interne, destinée à être mangée même crue, et la saleté et les micro-organismes présents sur les mains non lavées ou sur la partie externe de la carotte (qui pousse sous terre) pourraient facilement l’infecter. Un autre conseil est d’éviter le contact entre les aliments crus et cuits.
Il est également important de prêter attention aux opérations visant à éliminer les bactéries : comme la cuisson des aliments, qui doit également concerner les parties les plus internes (notamment pour les œufs et la viande). Et encore : les aliments doivent être consommés immédiatement après la cuisson ou, s’ils doivent être conservés, il est conseillé de toujours suivre les recommandations concernant le stockage correct des aliments au réfrigérateur ou au congélateur. Et, last but not least, les fruits ou légumes ne doivent pas être consommés si nous ne les avons pas désinfectés d’abord par l’utilisation de dispositifs médicaux chimiques (également très médiatisés sur les chaînes de télévision) ou, pour les traditionalistes comme moi, par l’utilisation de conseils « de la grand-mère », comme l’utilisation de bicarbonate dilué dans de l’eau, où faire tremper les produits alimentaires susmentionnés avant leur consommation.
Enfin, il est également utile d’essayer de empêcher la prolifération en nettoyant soigneusement les surfaces de cuisine, les ustensiles et les récipients qui entrent en contact avec les aliments.
Surtout de nos jours, où aucun d’entre nous ne peut être considéré comme « ignorant » sur aucun sujet, étant donné l’utilisation généralisée d’Internet et la prolifération constante de sites (y compris ministériels) qui fournissent des informations, les règle d’or est toujours et une seule : s’informer et suivre pour chaque aliment (viande, poisson, lait, œufs, etc.) les précautions particulières à prendre en plus des règles générales d’une bonne hygiène.
De Samantha Mendicino
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