Que faire si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé du poisson cru et quelles règles suivre pour éviter l’infection.
Cela fait quelques heures que vous avez consommé du poisson cru ou insuffisamment cuit et que vous ressentez des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des crampes abdominales ? Il est possible que vous ayez mangé du poisson qui n’a pas été tué correctement et que vous ayez contracté un parasite connu sous le nom d’anisakis.
Dans cet article nous allons vous fournir quelques informations utiles pour connaître l’un des pires ennemis de ceux qui aiment consommer du poisson cru : nous vous en parlerons symptômes d’anisakis, sa période d’incubation et les soins nécessaires à son éradication. Vous trouverez également une série de conseils utiles pour éviter le risque d’infection : quelques règles qui, si elles sont scrupuleusement respectées, vous permettront de continuer à déguster du poisson cru en toute sécurité.
Qu’est-ce que l’anisakis
Avant de nous occuper de symptômes d’anisakis nous voulons expliquer quelque chose de plus sur ce parasite trouvé dans les poissons.
L’anisakis c’est un ver de taille modeste : en effet, en général, il a un diamètre d’environ 1 mm et une longueur maximale de 3 cm. C’est généralement un parasite trouvé dans les mollusques, les poissons et les mammifères marins tels que les baleines, les phoques et les dauphins.
A y regarder de plus près, l’homme représente pour les anisakis une sorte d' »accident de la route » : le ver, en effet, ne tire aucun avantage de ce type d’infestation, car il ne semblerait pas capable de se reproduire à l’intérieur de l’estomac humain.
Le parasite a un cycle de vie complexe que nous essayons de résumer brièvement : de l’estomac des mammifères, les œufs produits par le ver sont expulsés via les selles. Le larves qui surgissent vont développer des stades différents, passant d’un hôte intermédiaire (un crustacé), à un que l’on pourrait définir comme « mauvais », c’est-à-dire un hôte dans lequel ils ne peuvent pas grandir (un poisson). À ce stade, si le poisson est ingéré par un mammifère marin, l’anisakis complétera son propre cycle biologique, ce qui n’arrivera pas si, d’autre part, le poisson – mal cuit ou tué – est ingéré par l’homme : en ce sens, l’homme est, comme nous l’avons dit, un hôte accidentel pour le ver, c’est-à-dire non fonctionnel pour son cycle de vie.
Où est-ce
Comme expliqué, l’homme peut entrer en contact avec les anisakis à travers le consommation de poisson cru pas correctement traité. S’il est vrai que tous les poissons et crustacés peuvent potentiellement être infestés d’anisakis, certaines espèces y sont plus sujettes.
Entre poisson les plus susceptibles d’être infestés par le parasite sont les anchois, le hareng, le thon, l’espadon, le saumon, le calmar, le calmar, la sériole, le merlu, le bar, la morue et la lotte.
En général, cependant, nous devons considérer que la consommation de tout type de poisson cru, sans le traiter correctement au préalable, comporte un risque élevé.
Quels sont les symptômes de l’anisakis
Ce que vous devez savoir, c’est que les symptômes de l’anisakis sont assez variés, bien que la plupart des gens ressentent une image symptomatique qui implique la nausée, il vomit, asthénie, douleur abdominale et, parfois, même doux montée en température.
Généralement, ces symptômes apparaissent quelques heures après l’ingestion du poisson contaminé. Dans ce cas, on peut parler d’une forme gastrique de la maladie. C’est la forme la plus répandue d’infection : elle caractérise en effet plus de 90 % des formes de intoxication anisakis.
En revanche, lorsque le parasite parvient à atteindre l’intestin humain vivant, nous sommes confrontés à une forme d’intoxication intestinale. Dans ce cas, l’apparition des symptômes peut survenir quelques jours après l’ingestion du poisson infesté par le parasite et ceux-ci comprendront des douleurs abdominales, des nausées et une forte et abondante écoulements diarrhéiques avec la présence de du sang Et mucus.
Dans certains cas, il peut arriver que le ver parvienne même à percer la membrane muqueuse de l’intestin, provoquant des abcès chez le sujet pouvant conduire à une occlusion intestinale.
De plus, une fois la muqueuse complètement perforée, le ver pourrait migrer : il existe en effet des cas où il a été retrouvé dans les poumons ou le foie.
D’autres symptômes de l’anisakis peuvent être allergiques : il s’agit par exemple du développement de formes de urticaire avec l’apparition de papules et de démangeaisons. Ce type de réaction survient généralement 6 heures après l’ingestion et peut durer des mois.
Parfois, malheureusement, des formes d’allergie extrêmement violentes peuvent survenir: dans ce cas, nous parlons d’une vraie choc anaphylactique. Habituellement, une réaction de ce type se produit dans les minutes qui suivent l’ingestion d’aliments contaminés et nécessite un traitement médical immédiat car elle comporte un risque grave de mort.
Anisakis : un diagnostic souvent difficile
La première chose à faire, si vous pensez avoir une infection à anisakis, est de contacter votre médecin et de lui expliquer tous les symptômes que vous ressentez de manière claire et détaillée. À ce stade, c’est lui qui évaluera, selon la gravité des symptômes, la meilleure façon de procéder.
Il faut dire que formuler un diagnostic d’anisakis ce n’est pas facile car il peut être confondu avec d’autres maladies avec lesquelles il partage des symptômes, comme la maladie de Crohn, la gastrite, l’œsophagite et la pancréatite.
Le premier outil dont dispose le médecin est l’anamnèse : pour cela, il sera indispensable de rapporter avec précision les symptômes, mais de la même manière il sera indispensable de communiquer si du poisson cru ou insuffisamment cuit a été consommé dans les jours précédents. .
La certitude absolue d’être devant un sujet atteint d’une infection à anisakis, peut être obtenue grâce à laendoscopie: grâce à l’introduction d’une sonde dans le tractus gastro-intestinal, le médecin aura la possibilité de visualiser le ver et de le retirer.
Quel remède contre les anisakis
Il existe plusieurs approches thérapeutiques pour les anisakis.
Un type de thérapie chirurgical il est nécessaire si l’on est en présence d’abcès ou d’occlusions, alors qu’une approche de type endoscopique il est utile pour identifier le ver et l’éliminer matériellement. Mais ces options invasives ne sont pas toujours nécessaires. Dans certains cas, en effet, nous optons pour une thérapie basée sur médicaments antiparasitaires ou pour une cure basée sur cortisone qui aident à garder l’infection sous contrôle jusqu’à ce qu’elle disparaisse en même temps que la mort du ver.
Comment se défendre du danger
Quiconque mange du poisson bien cuit ne risque pas de contracter le parasite : il est connu que la cuisson du poisson pendant au moins une minute à une température d’au moins 65 degrés (en veillant à ce que le cœur du produit atteigne également cette température), il élimine le parasite.
Mais y a-t-il un moyen de ne pas renoncer à la consommation de poisson cru ? Heureusement oui. Si l’on compte déguster du poisson cru dans la tranquillité de la maison, il faut le refroidir à une température de -18 degrés pour au moins 96 heures. Seule précaution : le congélateur doit être marqué d’au moins 3 étoiles.
A cet égard, il existe une législation très spécifique pour protéger le consommateur : le ministère de la Santé a en effet établi que le consommateur doit être informé, en poissonniers, sur les manières dont il peut consommer les produit brut en toute tranquillité [1].
Les opérateurs travaillant dans le secteur de la pêche ont également une responsabilité spécifique : celle d’effectuer un contrôle visuel de la marchandise afin d’éviter la mise sur le marché de produits contaminés. [2].
Comme pour les restaurants, l’utilisation d’une cellule de refroidissement rapide professionnelle permet de servir du poisson cru par la suite 24 heures congélation à une température de -20 degrés [3].
De michela rapani
